שפיץ צ׳אך בעישון

בשר

מנות: 6 · זמן הכנה: 246 דקות

★ 5.0 (7)

• 1.5 נתח צ׳אך שלם
• 1 קווארט חרדל דיז׳ון גרגירי
• 2 כפות מלח גס
• 2 כפות חרדל לבן
• 2 כפות חרדל שחור
• 2 כפות פלפל שלם
• 1 כפות טימין

1. 1. הכנת הנתח
2. קודם כל, מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני העישון כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. אם שכבת השומן עבה מדי, אפשר לחרוץ בה "שתי וערב" (זהירות לא להגיע לבשר) – זה עוזר לשומן להיפתח ולהיספג פנימה.
3. 2. התיבול
4. מורחים שכבה דקה מאוד של חרדל על כל הנתח. מפזרים את הראב בנדיבות מכל הכיוונים. טיפ של מקצוענים: אל תתקמצן על הפלפל השחור, הוא זה שיוצר את הקראסט השחור והפריך שאנחנו אוהבים.
5. 3. העישון
6. מחממים את המעשנה לטמפרטורה של 110°C עד 120°C.
7. מניחים את הצ'אך כשהשומן פונה כלפי מעלה (כדי שיימס לתוך הבשר).
8. מעשנים עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-52°C (לדרגת מדיום-רייר מושלמת). זה לוקח בדרך כלל בין שעתיים ל-3 שעות, תלוי בגודל הנתח.
9. 4. הצריבה הסופית (Reverse Sear)
10. כדי לקבל את הקראסט המשוגע בסוף:
11. כשהבשר מגיע ל-52°C, מוציאים אותו מהמעשנה ומעלים את החום במעשנה למקסימום (או עוברים למחבת ברזל יצוק לוהטת). צורבים את הנתח כדקה-שתיים מכל צד, בדגש על צד השומן, עד שהוא נהיה קריספי וזהוב.
12. 5. המנוחה (חובה!)
13. אל תיגע בסכין עדיין! עוטפים את הנתח בנייר קצבים או בנייר כסף בצורה רופפת ונותנים לו לנוח לפחות 20 דקות. זה מאפשר למיצים להיספג חזרה בסיבים.
14. זכור: פריסה תמיד נגד כיוון הסיבים. בצ'אך הסיבים משנים כיוון באמצע, אז שים לב לפני שאתה חותך כדי שכל ביס יימס בפה.

טיפים

• Rich in protein, essential for muscle building and repair.
• The smoking process adds unique flavor, reducing the need for excessive salt.
• Reverse searing helps develop a flavorful crust while maintaining a juicy interior.