פיקניה במעשנה מומלץ!
Meat & Poultry
מנות: 6 · זמן הכנה: 300 דקות
- 1.6 קילוגרם נתח פיקניה טרי
- 2 צלזיוס מלח גס
- 2 צלזיוס פלפל שחור גרוס
- 2 צלזיוס זרעי חרדל לבן ושחור
- 1 צלזיוס רוזמרין טרי קצוץ
- 3 צלזיוס חרדל דיז'ון
- 0.5 כוס חומץ תפוחים
- 0.5 כוס מים
- שיטת הכנה ייחודית לנתח פיקניה במשקל 1.6 ק"ג השומרת על עסיסיות מקסימלית ללא צריבה סופית
- . הכנה: חורצים את שכבת השומן בצורת 'שתי וערב' (מעוינים) מבלי לפגוע בבשר. מייבשים את הנתח היטב.
- . תיבול: מורחים שכבה דקה של חרדל דיז'ון כבסיס. מפזרים את תערובת המלח, הפלפל, זרעי החרדל והרוזמרין ולוחצים פנימה.
- . עישון: מחממים מעשנה לטמפרטורה יציבה של 100°C. מניחים את הנתח עם השומן כלפי מעלה. ניתן להשפריץ תערובת מים וחומץ תפוחים החל מהשעה השנייה.
- . הוצאה: כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-57°C (לדרגת Medium), מוציאים מהמעשנה.
- מנוחה קריטית: עוטפים בנייר קצבים ומעליו מגבת עבה, ומכניסים לצידנית מבודדת למשך 45-60 דקות. המנוחה מאפשרת לנוזלים להיספג חזרה ומביאה את הנתח ל-60°C מושלם. פורסים נגד כיוון הסיבים.
טיפים
- Rich in protein and iron, essential for muscle building.
- Smoking adds a unique flavor profile while potentially reducing fat content compared to frying.
- Resting the meat ensures maximum tenderness and moisture retention.