אונטריב שלם במעשנה

בשר ועוף

אונטריב שלם במעשנה הוא פרויקט של 8 עד 11 שעות כולל מנוחה, והמתכון מפרק אותו לשלבים ברורים. מורחים שכבה דקה של דיז'ון שמשמשת "דבק" לתיבול של טימין, זרעי חרדל, פלפל גרוס ומלח גס, מעשנים ב־115°C עד 72–74 מעלות בפנים, עוטפים בנייר קצבים וממשיכים עד 94 מעלות. אל תדלגו על המנוחה: לפחות שעה וחצי עטוף במגבת, בתוך צידנית ריקה או תנור כבוי.

מנות: 8

★ 5.0 (5)

• 1 יחידות מדי טמפרטורה
• 2 כוס נייר קצבים
• 2 כפות טימין
• 1 כפות זרעי חרדל שחור
• 1 כפות זרעי חרדל לבן
• 2 כפות פלפל שחור גרוס
• 2 כפות מלח גס
• 3 כפות חרדל דיז׳ון אופציה
• 1 קילוגרם נתח שלם

1. הכנת הנתח והתיבול:
2. מנקים מהנתח שומן קשיח מאוד או שאריות בשר מדלדלות (כדי לקבל צורה אחידה ככל האפשר). מורחים שכבה דקה של חרדל על כל הנתח – זה ישמש כ"דבק" לתבלינים ולא ישפיע על הטעם הסופי. מערבבים את כל מרכיבי התיבול ומפזרים בנדיבות על כל צידי הנתח. נותנים לו לעמוד בטמפרטורת החדר כ-30 דקות בזמן שמכינים את המעשנה
3. עישון ראשוני (The Smoke):
4. מחממים את המעשנה ל-115°C. מכניסים את הנתח ומחברים את 4 הפרובים: אחד למרכז העבה, אחד לצד השנייה, אחד לאזור דק יותר, ואחד למדידת טמפרטורת הסביבה ליד הבשר. מעשנים עד שהטמפרטורה הפנימית (במרכז) מגיעה ל-72°C-74°C. בשלב זה הקראסט (המעטפת) אמור להיות כהה, יציב ולא רטוב.
5. שלב העטיפה המשך עישון:
6. מוציאים את הנתח ועוטפים אותו היטב בנייר קצבים (שתי שכבות ליתר ביטחון). העטיפה שומרת על הלחות ומאיצה את פירוק הרקמות.מחזירים למעשנה ומחזירים את הפרובים למקומם (דרך הנייר).
7. סיום ובישול סופי:
8. ממשיכים בעישון עד שהטמפרטורה הפנימית במרכז מגיעה ל-94°C. בדיקת הרכות: מכניסים מדחום או שיפוד לנקודות שונות בנתח. הוא חייב להיכנס כמו לחמאה רכה. אם יש התנגדות, תן לו עוד 15-30 דקות
9. המנוחה (חובה!):
10. מוציאים את הנתח מהמעשנה (משאירים אותו עטוף בנייר). עוטפים מעל הנייר במגבת עבה ומכניסים לצידנית ריקה או לתנור כבוי למשך שעה וחצי לפחות. המנוחה קריטית לעסיסיות הנתח.
11. זמנים מוערכים:
12. 8-11 שעות (כולל מנוחה). משתנה בגדךח הנתח

טיפים

• High in protein, beneficial for muscle building.
• Rich in fat, providing satiety and energy.
• Contains sodium, consider moderating portion size if sensitive to salt.