בריסקט בקר מעושן בסגנון טקסס

בשר ועוף

בריסקט בסגנון טקסס הוא מינימום תבלינים ומקסימום זמן: מלח כשר, פלפל שחור גס וקורט צ'ילי, ועישון ב־107 מעלות על עץ אלון או היקורי. מעשנים עד שנוצר קרום כהה בגוון מהגוני והטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ־74 מעלות, עוטפים בנייר קצבים או אלומיניום עבה וממשיכים עד 93–96 מעלות. לפני הפריסה נותנים לנתח לנוח עטוף שעה עד שעתיים בצידנית, ופורסים נגד כיוון הסיבים.

מנות: 10

★ 4.9 (9)

• 5 קילוגרם Beef Brisket
• 0.5 כוס Kosher Salt
• 0.5 כוס Coarse Black Pepper
• 1 קמצוץ Red Chili Flakes

1. הכינו את בריסקט הבקר על ידי גיזום מכסה השומן לעובי של כ-1/4 אינץ' והסרת כל שומן קשה ולא מומס.
2. בקערה קטנה, ערבבו יחד מלח כשר, פלפל שחור גס ופתיתי צ'ילי אדום ליצירת התיבול היבש.
3. מתבלים את הבריסקט בנדיבות מכל הצדדים בתערובת התיבול, תוך לחיצה חזקה לתוך הבשר כדי להבטיח שהוא נדבק.
4. חממו מראש את המעשנת שלכם לטמפרטורה עקבית של 107 מעלות צלזיוס באמצעות עץ קשה כמו אלון או היקורי.
5. הניחו את הבריסקט על רשת המעשנת, באופן אידיאלי עם מכסה השומן הפונה למקור החום כדי להגן על הבשר.
6. מעשנים את הבריסקט עד שנוצר קרום (קליפה) כהה בצבע מהגוני והטמפרטורה הפנימית מגיעה בערך ל-74 מעלות צלזיוס.
7. מוציאים את הבריסקט ועוטפים אותו היטב בנייר קצבים או בנייר אלומיניום עבה כדי לשמור על הלחות.
8. החזירו את הבריסקט העטוף למעשנת והמשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע בין 93 מעלות צלזיוס ל-96 מעלות צלזיוס, או עד שהוא רך למגע.
9. המוציאים מהאש ומניחים לבריסקט לנוח, עדיין עטוף, למשך 1-2 שעות לפחות בצידנית מבודדת.
10. פורסים את הבשר נגד כיוון הסיבים לפרוסות עבות ומגישים על קרש עץ.

טיפים

• Good source of protein for muscle building.
• Smoking adds flavor but can increase carcinogenic compounds; balance with antioxidants in side dishes.
• Trim excess fat to reduce saturated fat content.