מאפה קדאיף במילוי קרם פיסטוק ומסקרפונה
מאפים מתוקים
בתבנית אינגליש קייק משומנת מסדרים קן של שערות קדאיף עם חמאה ואבקת סוכר, ובמרכזו מילוי של מסקרפונה, קרם פיסטוק, פתיבר מרוסק וחלמון. אחרי 15–20 דקות בתנור שופכים על המאפה החם סירופ סוכר עם מיץ לימון. שני דברים שהמתכון מדגיש: לקרר את המילוי חצי שעה לפחות כדי שיהיה יציב, ולאפות עד שהקדאיף זהוב־שחום, כי רק אז הוא באמת פריך.
זמן הכנה: 35 דקות
- 1 כף מיץ לימון
- 0.75 כוס סוכר
- 1 כוס מים
- 50 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם גבינת מסקרפונה
- 4 כף קרם פיסטוק מוכן
- 2 כף פתיבר מרוסק או קמח שקדים
- 1 Unit חלמון ביצה
- 200 גרם שערות קדאיף
- 75 גרם חמאה מומסת
- לשכבת קדאיף
- מפרידים את שיערות הקדאיף בקערה. ממיסים את החמאה במיקרוגל ושופכים על הקדאיף (רק לאחר שהחמאה התקררה)
- מוסיפיפ את אבקת הסוכר ומערבבים הכל
- משמנים תבנית אינגליש קייק
- מסדרים שכבה של שערות קדאיף בתחתית ובצידי התבנית ( כך שיהיה שקע למלית)
- להכנת הסירןפ:
- 1 כוס סוכר
- 3/4 כוס מים
- כף מיץ לימון
- להכנת המלית:
- טורפים את המסקרפונה עם קרם הפיסטוק עד לקבלת קרם חלק בצבע ירוק בהיר.
- ימוסיפים את הפתיבר או קמח השקדים ואת החלמון ומערבבים היטב.
- קירור: מכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות. המילוי צריך להיות יציב מאוד לפני שנכנס לשערות הקדאיף.
- המילוי: הניחי כף נדיבה מהמילוי במרכז. אל תמרחי עד הקצוות – השאירי שוליים של קדאיף כדי שהגבינה לא תיגע בדפנות ותישרף.
- הכיסוי: כסי בעוד שכבת שערות והדקי בעדינות רבה בצדדים.
- אפייה: חממי תנור ל-180 מעלות במצב טורבו. אפו למשך 15-20 דקות או עד שהשערות הופכות לזהובות-שחומות עמוקות. חשוב: קדאיף צריך צבע שחום כדי להיות פריך באמת.
- לאחר האפייה לשפוך את הסירופ על המאפה כשהוא חם