סינטה במעשנה בסגנון פיקניה
בשר
מנות: 12 · זמן הכנה: 195 דקות · רמת קושי: בינוני
- 2 קילוגרם נתח סינטה
- 2 כפות מלח גס
- 2 כפות פלפל שחור גרוס
- 3 כפות זרעי חרדל לבן ושחור
- 3 כפות תבלין תימין
- 3 כפות חרדל דיז'ון
- הכנה: מסדרים את חתיכות השומן מעל נתח הסינטה בצורה שתדמה מעטפת של פיקניה. מנקים ומייבשים את הנתח היטב בנייר סופג.
- תיבול: מורחים שכבה דקה ואחידה של חרדל דיז'ון מכל הצדדים כבסיס. מפזרים ומטמיעים פנימה את תערובת המלח הגס, הפלפל השחור הגרוס, זרעי החרדל והרוזמרין הקצוץ.
- עישון: מחממים את המעשנה לטמפרטורה יציבה של 100°C לאורך כל התהליך. מניחים את הנתח ומעשנים עד להגעה לטמפרטורה פנימית של 55°C.
- צריבה: עם ההגעה ל-55°C, צורבים את הנתח קלות כדי לסגור אותו ולקבל קראסט חיצוני מעולה.
- מנוחה: מוציאים מהמעשנה, עוטפים בנייר קצבים ומעליו מגבת עבה, ומכניסים לצידנית מבודדת למנוחה של 30 עד 45 דקות לאיזון הנוזלים.
- הגשה: פורסים את הנתח נגד כיוון הסיבים. אם יש סועדים המעדיפים דרגת עשייה גבוהה יותר, אפשר לצרוב פרוסות אישיות במחבת לוהטת לפי הצורך.
טיפים
- High in protein
- Low in carbohydrates
- Very low in sugar
- High in sodium
- Low in fiber