פסטרמה הודו בשום ודבש

בשר

פסטרמה ביתית מחזה הודו דורשת בעיקר סבלנות: כבישה של 12 עד 48 שעות במשרה עם מלח, סוכר חום, עלי דפנה, פלפל אנגלי ושום. אחרי ייבוש מורחים את הנתח בתערובת סמיכה של דבש, שום כתוש ופפריקה, צורבים ב־250 מעלות ומסיימים ב־170 (או מעשנים ב־110 מעלות). הטיפ החשוב הוא לקרר את הנתח לפחות שעתיים במקרר לפני הפריסה, כך אפשר לפרוס אותו דק ככל האפשר.

מנות: 10 · זמן הכנה: 65 דקות · רמת קושי: בינוני

★ 5.0 (7)

• 1.5 קילוגרם חזה הודו נקבה
• 1 כפות מלח
• 1 כפות סוכר חום
• 3 יחידות עלי דפנה
• 2 יחידות פלפל אנגלי
• 4 יחידות שיני שום חצויות
• 0.5 כפיות פלפל שחור
• 3 כוס מים רותחים
• 1 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפיות מלח
• 0.5 כפיות פלפל שחור גרוס עבה
• 1 כפות שום כתוש
• 3 כפות דבש
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפות מים רותחים

1. תחילה נכין את המשרה לכבישה, נכניס את כל מרכיבי המשרה לתבנית פיירקרס. נערבב היטב בעזרת מטרפה במשך דקה עד שכל גרגרי הסוכר והמלח ימסו ונקרר את משרה הכבישה לטמפ' החדר.
2. בעזרת שיפוד נחורר את נתח ההודו בחלקו העליון (החלק) ונכניס אותו למשרה, נעטוף ונכניס למקרר ל-12 שעות לפחות אפשר להשרות עד 48 שעות של כבישה במקרר.
3. נוציא את התבנית מהמקרר ונוציא את נתח ההודו מהמשרה, נייבש בעזרת נייר סופג ונעביר למגש.
4. נכין את התיבול, את כל מרכיבי התיבול נכניס לכלי ערבוב ונערבב עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד אך חלקה, במידה והתערובת סמיכה מידי אפשר להוסיף כף מים רותחים שתעזור לערבב אותה. (תלוי בסוג הדבש).
5. נמרח את כל תערובת התיבול על נתח ההודו מכל הכיוונים, אפשר להיעזר במברשת סיליקון, נעביר את הנתח לתבנית פיירקס.
6. נכניס לתנור שחומם מראש על 250 מעלות טורבו למשך 18 דקות של צריבה והשחמה, ננמיך את הטמפ' ל-170 מעלות טורוב לעוד 25 דקות.
7. נוציא מהתנור, נקרר את הנתח ובעזרת סכין חדה וחלקה נפרוס לפרוסות כמה שיותר דקות, חשוב מאוד לקרר את הנתח, לפחות שעתיים במקרר. אפשר לאכסן בקופסה במקרר עד לחמישה ימי מדף.
8. ניתן גם להכין במעשנה- מכוונים את המעשנה ל 110 מעלות . הנתח מוכן כשהטמפרטורה הפנימית שלו בין 70 ל72 מעלות. לאחר מכן עוטפים בנייר קצבים ומחכים 20 דקות- הנתח יגחע ל74 מעלות.
9. לפרוס כשהנתח קר

טיפים

• High in protein, excellent for muscle building and satiety.
• Lean source of meat (turkey breast) with added healthy fats from olive oil.
• Contains moderate sugars from honey and brown sugar, providing some energy.
• Elevated sodium levels due to brining and seasoning, which should be considered for those monitoring salt intake.
• Low in fiber.