פיקניה במעשנה בשיטה דו-שלבית

בשר

מנות: 8 · זמן הכנה: 160 דקות · רמת קושי: קשה

★ 5.0 (5)

• 1.5 פיקניה
• 2 כפות מלח גס
• 2 כפות פלפל שחור גרוס
• 2 כפות זרעי חרדל לבן
• 2 כפות זרעי חרדל שחור
• 3 כפות רוזמרין טרי קצוץ

1. מנקים ומייבשים את נתח הפיקניה היטב בנייר סופג.
2. מתבלים את הנתח מכל הצדדים בתערובת המלח הגס, הפלפל השחור הגרוס, זרעי החרדל הלבן והשחור, והרוזמרין הקצוץ.
3. מחממים את המעשנה לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. מכניסים פרוב או שתיים לנתח כדי למדוד טמפרטורה פנימית.
4. מניחים את הנתח ומעשנים עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-50 מעלות צלזיוס.
5. ברגע שהנתח מגיע ל-50 מעלות פנימיות, מעלים את טמפרטורת המעשנה ל-130 מעלות צלזיוס וממשיכים לעשן עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-56–57 מעלות צלזיוס (לשם השחמה וקראסט תוך כדי הגעה לדרגת עשייה מדויקת).
6. מוציאים את הנתח מהמעשנה, עוטפים אותו בנייר קצבים ומעליו מגבת עבה, ומכניסים לצידנית מבודדת למנוחה של לפחות 30 דקות (אפשר ואף מומלץ יותר) לאיזון הנוזלים.
7. פורסים את הנתח נגד כיוון הסיבים. אם יש סועדים המעדיפים דרגת עשייה גבוהה יותר, ניתן לצרוב פרוסות אישיות במחבת לוהטת לפי הצורך.
8. בתאבון!

טיפים

• High in protein, essential for muscle repair and growth.
• Contains a significant amount of fat, including saturated fat, which should be consumed in moderation.
• High in sodium due to seasoning, consider reducing salt if monitoring intake.
• Naturally low in carbohydrates and sugar.
• Good source of dietary fiber from the mustard seeds and rosemary.