פיצה

Pizza, Focaccia & Tortillas

הבצק הזה מתחיל יום לפני האפייה: פוליש של קמח 00, מים וחצי גרם שמרים בלבד תוסס שעה בחוץ ועוד 17 שעות במקרר. משם ממשיכים ללישה, מנוחה וחלוקה לכדורים של 250–280 גרם, ואופים בטאבון Ninja Woodfire או בתנור ביתי על אבן או תבנית. כדור מוכן כשהוא תפוח, רך ונפתח בקלות בלי להתכווץ חזרה, ואם התחתית משחימה לפני שהחלק העליון מוכן, מורידים מעט את הטמפרטורה.

מנות: 6 · זמן הכנה: 1455 דקות · רמת קושי: בינוני

★ 5.0 (7)

• 25 Gram מלח
• 1. 5 Gram שמרים יבשים
• 320 Milliliter מים קרים
• 700 Gram קמח 00
• 0.5 Gram שמרים יבשים
• 300 Milliliter מים קרים
• 300 Gram קמח 00

1. שלב 1 – הכנת הפוליש
2. מערבבים בקערה 300 גרם קמח, 300 מ״ל מים ו־0.5 גרם שמרים יבשים עד לקבלת תערובת אחידה במרקם של בלילת פנקייק סמיכה.
3. מכסים ומשאירים שעה בטמפרטורת החדר להתחלת התסיסה.
4. לאחר מכן מעבירים למקרר למשך 17 שעות.
5. ---
6. שלב 2 – הכנת הבצק
7. מוציאים את הפוליש מהמקרר.
8. לקערת המיקסר מוסיפים 320 מ״ל מים ואת כל הפוליש.
9. מערבבים במהירות נמוכה עד שהפוליש מתפרק ומתאחד עם המים.
10. מוסיפים:
11. - 700 גרם קמח
12. - 1.5 גרם שמרים יבשים
13. לשים במהירות נמוכה במשך כ־5 דקות.
14. מוסיפים 25 גרם מלח וממשיכים ללוש עוד כ־5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש ואחיד.
15. ---
16. שלב 3 – מנוחה ראשונה
17. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים גוש ומכסים.
18. נותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך שעה.
19. ---
20. שלב 4 – חלוקה לכדורים
21. מחלקים את הבצק לכדורי פיצה ומכדררים היטב.
22. לפיצה בגודל רגיל אפשר לכוון לכדורים של בערך 250–280 גרם.
23. מניחים בקופסת התפחה מכוסה ומשאירים להתפחה בטמפרטורת החדר במשך כ־5 שעות.
24. הכדורים מוכנים כאשר הם תפוחים, רכים ונפתחים בקלות בלי להתכווץ בחזרה.
25. ---
26. 🔥 אפייה ב־Ninja Woodfire Pizza Oven
27. מחממים מראש את הטאבון היטב.
28. לפיצה נפוליטנית/דקה:
29. - טמפרטורה: 370–400°C
30. - זמן אפייה: בערך 2–3 דקות
31. - מסובבים את הפיצה במהלך האפייה לפי הצורך לקבלת השחמה אחידה.
32. אם התחתית משחימה מהר מדי לפני שהחלק העליון מוכן, מורידים מעט את הטמפרטורה.
33. ---
34. 🔥 אפייה בתנור ביתי
35. מחממים את התנור מראש לטמפרטורה הכי גבוהה שהוא מאפשר, רצוי לפחות 250°C.
36. אם יש אבן או פלדת פיצה, מניחים אותה בתנור ומחממים לפחות 45–60 דקות מראש.
37. על אבן/פלדה:
38. אופים בערך 5–8 דקות, בהתאם לטמפרטורת התנור ולעובי הפיצה.
39. על תבנית:
40. אופים בערך 8–12 דקות, עד שהתחתית אפויה והשוליים שחומים היטב.
41. אם החלק התחתון מוכן אבל הגבינה והשוליים עדיין בהירים, אפשר לסיים דקה–שתיים עם גריל עליון.