פוקאצ'ה

Bread

בפוקאצ'ה הזאת הבצק רטוב מאוד – 560 גרם קמח ל־470 מ"ל מים – והוא מקבל את המבנה שלו מארבעה סבבים של מתיחות וקיפולים בהפרש של חצי שעה. אחר כך בוחרים בין התפחה ארוכה של 12–24 שעות במקרר לבין 30–40 דקות בטמפרטורת החדר, ונותנים לבצק לתפוח שוב בתבנית משומנת היטב בשמן זית. את ההעברה לתבנית עושים בעדינות כדי לא להוציא מהבצק יותר מדי אוויר, ואחרי האפייה נותנים לפוקאצ'ה לנוח 10–15 דקות לפני החיתוך.

מנות: 9 · זמן הכנה: 40 דקות · רמת קושי: בינוני

★ 5.0 (7)

• 560 Gram קמח
• 470 Milliliter מים פושרים
• 11 Gram מלח
• 7 Gram שמרים יבשים
• 1 Tablespoon שמן זית
• 1 Unit Assorted Toppings

1. הכנת הפוקאצ'ה – שלב אחר שלב
2. הכנת הבצק
3. מערבבים יחד קמח, מים פושרים, מלח, שמרים יבשים ושמן זית עד שמתקבל בצק אחיד.
4. מכסים ונותנים לבצק לנוח 30 דקות.
5. מתיחות וקיפולים
6. מבצעים 4 סבבים של מתיחות וקיפולים (Stretch & Fold).
7. בין סבב לסבב ממתינים 30 דקות.
8. התפחה
9. לאחר סיום הקיפולים, בוחרים אחת משתי האפשרויות:
10. התפחה ארוכה: מכניסים למקרר ל־12–24 שעות.
11. התפחה מהירה: משאירים בטמפרטורת החדר 30–40 דקות.
12. העברה לתבנית
13. משמנים היטב תבנית אפייה בשמן זית.
14. מעבירים אליה את הבצק בעדינות, כדי לא להוציא ממנו יותר מדי אוויר.
15. התפחה בתבנית
16. מכסים ונותנים לבצק לתפוח בתבנית במשך 1–2 שעות.
17. עיצוב ותוספות
18. משמנים מעט את קצות האצבעות ולוחצים בעדינות לתוך הבצק ליצירת השקעים האופייניים לפוקאצ'ה.
19. מוסיפים מעל את התוספות הרצויות.
20. אפייה
21. אופים בתנור שחומם מראש ל־200°C במשך כ־25 דקות, עד שהפוקאצ'ה שחומה ויפה.
22. מנוחה
23. מוציאים מהתנור ונותנים לפוקאצ'ה לנוח 10–15 דקות לפני שחותכים