שושני קינמון (סינבון)

מאפים מתוקים

שושני קינמון רכים מתחילים בבצק של קמח לחלה, חלב פושר וביצה, שלתוכו לשים חמאה רכה בהדרגה עד שהוא חלק ומעט מבריק. מורחים חמאה, מפזרים סוכר חום כהה עם קינמון, מגלגלים לגליל הדוק ואופים אחרי תפיחה שנייה, כשהשושנים כבר נוגעות זו בזו. לחיתוך נקי בלי למעוך את הגליל, המתכון ממליץ על חוט תפירה נקי או סכין משוננת וחדה. את ציפוי גבינת השמנת מורחים כשהמאפים עוד חמימים, כדי שיימס מעט בין השכבות.

מנות: 12 · זמן הכנה: 50 דקות · רמת קושי: בינוני

★ 5.0 (7)

• 500 גרם קמח שמרים לחלה (סוגת)
• 190 מיליליטר חלב פושר
• 1 יחידות ביצה
• 55 גרם חמאה רכה
• 60 גרם חמאה רכה מאוד
• 0.75 כוס סוכר חום כהה
• 2 כפות קינמון טחון
• 100 גרם גבינת שמנת
• 30 גרם חמאה רכה
• 0.5 כוס אבקת סוכר
• 0.5 כפיות תמצית וניל

1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את קמח השמרים לחלה, החלב הפושר והביצה. לשים במהירות נמוכה-בינונית כ-3–4 דקות עד שמתגבש בצק ראשוני.
2. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה תוך כדי לישה. ממשיכים ללוש עוד 8–10 דקות רצופות, עד שהחמאה נבלעת לחלוטין ומתקבל בצק חלק, אלסטי, רך ומעט מבריק.
3. משמנים קלות קערה, מניחים בתוכה את הבצק ומכסים בניילון נצמד או במגבת לחה. מניחים לתפיחה במקום חמים למשך 60–90 דקות, עד שהבצק תופח בכ-70%–100%.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן אחיד בעובי של כחצי ס"מ. מורחים על פני כל השטח שכבה דקה של חמאה רכה.
5. מערבבים בקערית את הסוכר החום והקינמון ומפזרים באופן שווה מעל החמאה המרוחה על הבצק.
6. מגלגלים את הבצק לגליל הדוק וארוך (מתחילים מהצלע הארוכה).
7. חותכים את הגליל לשושנים בעובי של כ-3–4 ס"מ (מומלץ באמצעות חוט תפירה נקי או סכין משוננת וחדה כדי למנוע מעיכה).
8. מרפדים תבנית אפייה בעלת דפנות בנייר אפייה ומסדרים את השושנים במרווחים של כ-1.5 ס"מ זו מזו. מכסים במגבת קלה ומניחים לתפיחה שנייה של 40–50 דקות, עד שהשושנים נפוחות ונוגעות זו בזו.
9. מחממים תנור מראש ל-175°C–180°C (חום עליון-תחתון רגיל, ללא טורבו). אופים כ-20–25 דקות, עד שהמאפים זהובים ותפוחים, אך עדיין רכים במרכז.
10. בזמן האפייה טורפים יחד את רכיבי הציפוי לקרם חלק. מורחים את הציפוי על הסינבונים כשהם יוצאים מהתנור ועדיין חמימים, כך שהוא יימס מעט ויחדור בין השכבות.