עראייס

מנה עיקרית

עראייס הם חצאי פיתה במילוי קבב של בשר טחון עם בצל מטוגן ובצל חי, שום, כוסברה, פטרוזיליה ובהרט, שנצלים על המנגל עד שהפיתה שחומה ופריכה. את הפיתות מורחים בשמן מתובל של אריסה, פפריקה, לימון ושום, וממשיכים להבריש בו גם תוך כדי הצלייה. כדאי ללוש את הבשר רק עד שמופיעים חוטים לבנים דקים ולא יותר, כדי שהמילוי לא יצא קשה ויבש. ואם אין מנגל, אותה שיטה עובדת גם על מחבת פסים.

מנות: 6 · זמן הכנה: 40 דקות · רמת קושי: בינוני

★ 5.0 (7)

• 4 יחידות פיתות
• 0.5 קילוגרם בשר טחון עם שומן
• 1 יחידות בצל
• 2 שום כתוש
• 0.5 כוסברה קצוצה
• 0.5 פטרוזיליה קצוצה
• 0.5 כפיות בהרט
• 0.5 כפיות מלח
• 0.25 כפיות פלפל שחור טחון
• 0.25 כפיות כמון
• 1 כפות שמן
• 50 גרם צנוברים קלויים וקצוצים גס
• 1 כפות אריסה
• 1 כפיות אורגנו
• 1 כפות פפריקה
• 1 כפיות צ'ילי גרוס
• 0.5 כפיות כמון
• 0.5 כפיות מלח
• 0.25 כפיות פלפל שחור
• 0.33 כוס שמן זית
• 0.25 כוס מיץ לימון סחוט
• 3.5 שום כתוש

1. לחמם מעט שמן במחבת קטנה על אש בינונית, להוסיף מחצית מהבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
2. להעביר את הבצל המטוגן לקערה קטנה ולתת לו להצטנן מעט.
3. להוסיף את כל מרכיבי הקבב לקערה גדולה: בשר טחון, בצל מטוגן, בצל חי, שום, כוסברה, פטרוזיליה, בהרט, מלח, פלפל וכמון.
4. לערבב\ ללוש היטב את תערובת הבשר, עד שמתחילים להיווצר חוטים לבנים דקים והתערובת הופכת להיות קצת דביקה. לא לערבב מעבר לזה כדי שהקבבים לא ייצאו קשים ויבשים.
5. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לתערובת לנוח במקרר כשעה עד לילה.
6. להוציא מהמקרר ולחלק את התערובת ל-6 חתיכות שוות.
7. למלא כל חצי פיתה בחתיכה אחת מתערובת הקבב.
8. לערבב היטב את כל מרכיבי תערובת השמן המתובל ולמרוח היטב כל חצי פיתה מכל הצדדים בתערובת השמן המתובל. לא חייב למרוח בשמן מתובל, אפשר למרוח רק בשמן זית.
9. לחמם את המנגל על האש הכי גבוהה כ-15 דקות.
10. לנקות ולשמן היטב את רשת המנגל.
11. ברגע שהמנגל חם מאוד, להנמיך לאש נמוכה ולשים את הפיתות הממולאות על המנגל. לצלות אותן כ-5 דקות מכל צד, משני הצדדים של הפיתה ומהצד הפתוח כשהפיתה עומדת (סה"כ כ-15-20 דקות, זה מוכן כשהפיתות שחומות והבשר בפנים מוכן, כדאי לחתוך פיתה אחת ולטעום לפני שמוציאים את כולם).
12. מדיי פעם במהלך הצלייה למרוח את הפיתות בתערובת השמן המתובל.
13. להגיש מיד, בתיאבון. הערה- אפשר לעשות את העראייס גם על מחבת פסים באותה שיטה כמו על המנגל.