פוקצ'ה עבה ואוורירית

מאפים

מנות: 8 · זמן הכנה: 45 דקות · רמת קושי: בינוני

★ 5.0 (6)

• 500 גרם קמח
• 1 כפות שמרים יבשים
• 1 כפות סוכר
• 0.5 כפות מלח
• 1 כפות שמן זית
• 430 מיליליטר מים חמימים
• 0.5 פטרוזיליה קצוצה
• 4 בצל ירוק קצוץ
• 0.5 כוס שמן זית
• 4 שום כתוש
• 1 כפיות מלח גס
• 1 כפות מיץ לימון סחוט
• 1 קמצוץ פלפל שחור גרוס

1. להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף שמרים, סוכר ומלח, לערבב עם כף או לקקן.
2. להוסיף את השמן זית והמים ולערבב עם הכף עד שכבר אין שאריות של קמח יבש בקערה.
3. לחבר את הקערה למיקסר וללוש את הבצק עם וו גיטרה כ-10 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ומתקבל בצק חלק, מבריק ומאוד דביק.
4. לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת, לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
5. אחרי 10 דקות, להסיר את הניילון הנצמד. להרטיב את הידיים, לתפוס עם האצבעות את קצה הבצק הרחוק מאיתנו, למתוח אותו מעל כל הבצק ולהניח. לסובב רבע סיבוב, לתפוס שוב את קצה הבצק, למתוח ולהניח, לחזור על הפעולה כך שיושלמו 2 סיבובים של הקערה (סה"כ 8 מתיחות וקיפולים). לכסות את הבצק בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
6. לאחר 10 דקות מנוחה, להוריד ניילון נצמד ולחזור שוב על הפעולה של מתיחה וקיפול הבצק להשלמת 2 סיבובים של הקערה. לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
7. לאחר 10 דקות, להוריד ניילון נצמד, לחזור שוב על הפעולה של מתיחה וקיפול הבצק, הפעם להשלמת רק סיבוב אחד של הבצק (סה"כ 4 קיפולים).
8. לשמן מעט את פני הבצק בשמן זית. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח שעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
9. לשמן מעט עם שמן זית תבנית אפייה, להניח מעל נייר אפייה (שהשוליים ייצאו מעט מהתבנית), לשמן את נייר האפייה והצדדים של התבנית.
10. להעביר את הבצק לתבנית. עם ידיים משומנות למתוח מעט את הבצק כך שיגיע כמעט לכל הצדדים של התבנית.
11. לכסות את התבנית עם עוד תבנית או איזשהו כלי אחר שלא יגע בבצק. לא לכסות עם ניילון נצמד או מגבת. לתת לבצק לתפוח כשעה-שעה וחצי.
12. לערבב את כל מרכיבי הציפוי. ממליצה לתת לרוטב לנוח לפחות חצי שעה.
13. לחמם תנור ל-220 מעלות.
14. לפזר בעדינות על הפוקאצ'ה את הציפוי ולהשאיר כ-2 כפות בצד.
15. לשמן את הידיים בשמן זית ובעזרת האצבעות ליצור גומות בבצק הפוקאצ'יה.
16. להכניס בחלק התחתון של התנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהפוקאצ'יה משחימה יפה.
17. להוציא מהתנור, אם רוצים אפשר למרוח עוד קצת את הפוקאצ'ה בציפוי.
18. לתת לפוקאצ'ה להצטנן 5 דקות בתבנית, להוציא ולהעביר אותה לרשת צינון. לא להשאיר בתבנית אחרת היא לא תהיה קריספית בתחתית.