בסיס צח למרק עוף עשיר

מרקים

מנות: 20 · זמן הכנה: 270 דקות · רמת קושי: בינוני

★ 5.0 (2)

• 1 קילוגרם עוף (חלקי מרק)
• 4 ליטר מים
• 2 יחידות בצל
• 3 יחידות גזר
• 2 גבעולי סלרי
• 1 יחידות שורש פטרוזיליה
• 3 יחידות עלי דפנה
• 1 כפיות גרגרי פלפל שחור
• 1 חבילה חבילת פטרוזיליה/שמיר

1. שטפו היטב את חלקי העוף (כרעיים, כנפיים, גרונות או שלד) במים קרים. הסירו עודפי שומן ועור אם רוצים ציר פחות שומני.
2. קלפו וחתכו את הבצל לרבעים. קלפו את הגזרים וחתכו לחתיכות גדולות. שטפו היטב את גבעולי הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
3. הניחו את חלקי העוף בסיר גדול ועמוק. הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי, שורש הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל השחור.
4. מלאו את הסיר במים קרים עד לכיסוי מלא של כל המרכיבים, בתוספת כ-5 ס"מ מעל.
5. הניחו את הסיר על אש גבוהה והביאו לרתיחה עדינה. הסירו קצף אפור באמצעות כף מחוררת עד שהמים יהיו יחסית צלולים.
6. הנמיכו את האש למינימום (סמיר). הוסיפו עלי פטרוזיליה/שמיר (אם משתמשים). בשלו בסיר מכוסה חלקית במשך 3-4 שעות לפחות.
7. בסיום הבישול, הסירו את הסיר מהאש. הוציאו את חלקי העוף והירקות.
8. סננו את הנוזל דרך מסננת עדינה, רצוי מרופדת בבד גבינה, לקבלת ציר צלול במיוחד.
9. תנו לציר להתקרר לחלוטין. אחסנו במכלים אטומים במקרר (עד 4 ימים) או במקפיא (עד 3 חודשים).