וואטרושקי

מאפים

מנות: 13 · זמן הכנה: 70 דקות

★ 5.0 (2)

• 350 מיליליטר חלב חם
• 10 גרם שמרים יבשים
• 1 כפות סוכר
• 5 כפות קמח
• 1 יחידות ביצה
• 1 יחידות חלמון
• 4 כפות סוכר
• 4 כפות שמן צמחי
• 500 גרם קמח
• 1 כפיות מלח
• 60 גרם חמאה רכה
• 20 יחידות שוקולד לבן מטבעות או קוביות
• 20 יחידות פירות יער קפואות לקישוט
• 500 גרם גבינה לאפיה - טבורוג
• 1 יחידות ביצה
• 2 כפות שמנת חמוצה
• 0.5 כפיות תמצית וניל
• 5 כפות סוכר
• 2 כפות קורנפלור
• 40 גרם חמאה
• 40 גרם קמח
• 40 גרם סוכר
• 0.25 כפיות תמצית וניל
• 2 יחידות חלמון
• 2 כפות חלב

1. הכנת האופרה: בקערה, ערבבו 350 מ"ל חלב חם עם 10 גרם שמרים יבשים, 1 כף סוכר ו-5 כפות קמח. כסו את הקערה והניחו לתפוח במקום חמים למשך 20 דקות, עד שיווצרו בועות.
2. הכנת הבצק העיקרי: לקערת מיקסר (או לקערה גדולה לעבודה ידנית), הוסיפו את האופרה התפוחה, ביצה אחת, חלמון אחד, 4 כפות סוכר, 4 כפות שמן צמחי, 500 גרם קמח ו-1 כפית מלח. לשו את הבצק במהירות נמוכה-בינונית למשך 5-7 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
3. הוסיפו בהדרגה את 60 גרם החמאה הרכה והמשיכו ללוש עוד 5-7 דקות, עד שהחמאה נטמעת לגמרי בבצק והוא הופך חלק וגמיש.
4. התפחה ראשונה: העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות, כסו בניילון נצמד או מגבת, והניחו לתפוח במקום חמים למשך שעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. תחממו את התנור ל 180 מעלות.
6. הכנת המלית: בקערה נפרדת, ערבבו היטב 500 גרם גבינה לבנה, ביצה אחת, 2כפות שמנת חמוצה, 0.5 כפית תמצית וניל, 6 כפות סוכר ו-2 כף קורנפלור, עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
7. הכנת הקראמבל: בקערה קטנה, ערבבו 40 גרם חמאה עם 40 גרם קמח, 40 גרם סוכר ו-0.25 כפית תמצית וניל. שפשפו עם קצות האצבעות עד לקבלת פירורים.
8. עיצוב הוואטרושקי: הוציאו את האוויר מהבצק התפוח ולושו אותו קלות. חלקו את הבצק לכ-12-14 חלקים שווים. צרו מכל חלק כדור והניחו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים שווים.כסו במגבת והנחיות להתפחה שניה כ 30 דקות.
9. בעזרת תחתית כוס משומנת או עם האצבעות, צרו שקע במרכז כל כדור בצק, והשאירו שוליים מורמים.
10. מילוי הוואטרושקי: מלאו כל שקע בנדיבות מתערובת הגבינה.
11. מרחו את תערובת חלמון חלב על דפנות הוואטרו
12. שקה.
13. פיזור הקראמבל: פזרו את פירורי הקראמבל מעל מלית הגבינה בכל וואטרושקה.
14. קשתו עם פירות יער ושוקולד לבן.
15. .אפייה: אפו בתנור שחומם מראש למשך כ 20 דקות, או עד שהוואטרושקי זהובים ויפים.
16. הגשה: הוציאו מהתנור ותנו להם להתקרר מעט לפני ההגשה.