Перевод мер в рецептах: как готовить по английскому рецепту и не ошибиться

Нашли отличный рецепт, но он написан по-английски. Часть слов понятна, остальное можно перевести. Обычно усложняют меры: американские чашки (cup), унции, фунты и градусы Фаренгейта, которые не совпадают с посудой и духовкой на кухне. Вот что стоит проверить, прежде чем начинать готовить. Данные проверены 19.10.2026 в открытых источниках: Национальный институт стандартов США, ивритские сайты пересчёта и энциклопедическая статья о единице cup. Ниже меры даны в миллилитрах и граммах.

Чашка это не всегда одна и та же чашка

По американскому институту стандартов обычная американская чашка (cup) это около 236,6 мл, столовая ложка около 14,8 мл и чайная около 4,9 мл. Ивритские сайты пересчёта округляют до чашки 240 мл, столовой ложки 15 мл и чайной ложки 5 мл. По руководству Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в американской маркировке питания чашка это 240 мл. В Австралии, по заменённому стандарту AS 1325-1972, метрическая чашка это 250 мл, а столовая ложка 20 мл. По энциклопедической статье американская чашка это также 8 жидких унций, 16 столовых ложек или 48 чайных. Разница между чашками невелика, но в чувствительном рецепте стоит знать, из какой страны рецепт.

Унция может быть весом или объёмом

Унция это единица веса около 28,35 грамма, а жидкая унция это единица объёма около 29,57 мл. Фунт это около 453,6 грамма. Один из сайтов пересчёта объясняет, что в американском рецепте унция рядом с сухим или твёрдым продуктом, например мукой, шоколадом или сыром, это вес, а жидкая унция подходит воде и молоку.

Наш пример: рецепт просит 8 жидких унций молока, 4 унции сливочного масла и один фунт муки. Расчёт:

8 жидких унций × 29,57 это около 237 мл молока.
4 унции × 28,35 это около 113 граммов сливочного масла.
Фунт муки это около 454 граммов.

Продукты, которые приходят в странных единицах

«Стик» сливочного масла в американском рецепте, по одному из сайтов пересчёта, это около 113 граммов.
Дрожжи: по двум ивритским сайтам пересчёта 1 грамм сухих дрожжей равен 3 граммам свежих.

Если рецепт упоминает единицу, которую вы не знаете, не угадывайте: проверьте её в ещё одном источнике, прежде чем мерить.

Фаренгейт в Цельсий

Американский рецепт может дать температуру в градусах Фаренгейта. Формула, которую публикует американский институт стандартов: вычитают 32 и делят на 1,8. Например:

350 градусов Фаренгейта это около 176,7 градуса Цельсия.
400 градусов Фаренгейта это около 204,4 градуса Цельсия.
425 градусов Фаренгейта это около 218,3 градуса Цельсия.
В обратную сторону: 180 градусов Цельсия это 356 градусов Фаренгейта.

Это математические переводы. Температуру на практике задают рецепт и ваша духовка, поэтому следуют тому, что написано в рецепте, и проверяют еду.

Чашки в граммы: зависит от продукта

Когда рецепт в чашках, а вам удобнее граммы, пересчёт зависит от продукта, и источники между собой не согласны. Чашка белой муки лежит между 120 и 140 граммами, и один источник объясняет, что количество меняется от просеивания, уплотнения и сорта муки. Поэтому мы не назначаем одно значение: когда важна точность, взвешивают. Некоторые источники рекомендуют кухонные весы для чувствительной выпечки.

Названия продуктов: проверяют перед покупкой

Мы не включили сюда список слов, потому что не сверяли его с источником. Остаётся способ работы: когда название продукта неясно, проверяют его в словаре или в ещё одном источнике, прежде чем добавлять в список покупок. Перевод, ручной или автоматический, стоит читать критическим глазом.

Когда переводите сами

Рядом с каждым количеством пишут исходную единицу и новую, например «8 жидких унций = около 237 мл». Так можно вернуться и проверить, а если что-то вышло странно, сразу видно, где сделан пересчёт.

И где здесь KitchenAppes?

По главной странице KitchenAppes рецепты можно читать на иврите, английском и русском. Если рецепт написан на другом языке, приложение может его перевести, и единицы измерения ингредиентов подходят вашему языку. Страница не уточняет, как делается подгонка и насколько она точна, поэтому количества проходят сами, прежде чем готовить. После того как нашли рецепт, можно добавить ингредиенты в список покупок и сохранить его в книге рецептов. Можно начать с рецептов сообщества в KitchenAppes и прочитать ещё о нас.